Hessen pati: Gastronomija u krizi - gdje je Ahle kobasica?

Hessen pati: Gastronomija u krizi - gdje je Ahle kobasica?

Bad Arolsen, Deutschland - Ljeto u Hesseu ne samo donosi sunčane dane, već i tamne oblake za ugostiteljsku trgovinu. Vozači očajnički traže alternativu prepunoj autocesti i ne sumnjaju da bi kulinarska raznolikost mogla nestati u malim zajednicama. Na saveznoj cesti, neposredno prije lošeg Arolsena, znakova koji ukazuju na to da su središte grada ukrašeni, ali kad stignete, prikazuje se drugačija slika: Sladoledni salon i štandovi s kebabama dominiraju u ulici, dok nedostaje nade za Ahle kobasica. "Ovdje nema ničega što bi moglo ugoditi srcu pravog Hessea", mrmlja gladan vozač i gleda razorene fasade nekih restorana koji su odavno zatvorili svoja vrata.

i čini se da loš Arolsen nije iznimka. Dok se gastronomija bori za planete, pogled na ukupni broj industrije postao je jasan: u prvoj polovici 2025. u Njemačkoj je bilo gotovo 12.000 bankrota, najviši broj u desetljeću, izvještava . Posebno su pogođeni mala i mlada poduzeća - više od 88 posto bankrota kuca na malim tvrtkama s najviše deset zaposlenih. Razlozi su višestruki, ali neželjena pošta i inflacija pokazuju svoje razorne posljedice u gastronomiji za sve.

Industrija je izgubila rekordnih 48.000 tvrtki od 2020. godine, a 6.100 prijava za bankrot dodano je samo 2023. godine. Sve se više zaboravlja da je država mogla podržati mnoge tvrtke putem pomoći tijekom zaključavanja. Međutim, trenutno se navodi da gastronomija pati od pritiska inflacije i povećanja životnih troškova, što dovodi do drastično povećanih operativnih troškova. "Ovo je ogorčeno za industriju", objašnjava Ingrid Hartss, glavnog upravljačkog direktora, i Evil, pogođeni restauratori također su dodijelili 19 posto zbog značajnog porasta PDV -a, koji je na snazi od siječnja 2024. "Doista se pogađa", žali se domaćina iz regije i objašnjava da je prihod 13 posto ispod razine 2019. godine. Savezna vlada želi ostvariti dodatni prihod putem ovih poreznih mjera, ali nade -za 3,4 milijarde eura ima svoju tamnu stranu: sve je više restorana na rubu ponora.

Pogled povratka u prije Corona Timesa ostaje oblačno. Prema procjenama, preko 15 000 restorana u Njemačkoj moglo bi biti izloženo nesolventnosti krajem 2024. godine, kako napominje Institut CreditReform. Osobito su pogođeni ugostiteljski i ugostiteljski pružatelj usluga, s povećanjem bankrota za 67 posto prošle godine. In concrete terms, this also means that every tenth gastronomy company has given up and that the insolven wave is only at the beginning of its cycle, according to the experts from ZDF .

Nakon svih ovih kriza i trajnog pritiska, treba se bojati da će impresivno kulinarsko oduševljenje regije nastaviti smanjivati. Ostaje samo nada da će novi planovi savezne vlade zapravo uroditi voćem i pomoći restoranima da se vrate na noge. U međuvremenu, slika zatvorenih restorana ostaje jasan signal upozorenja za sve koji rade u ugostiteljskoj trgovini.