Hessen sufre: Gastronomía en la crisis: ¿dónde tiene la salchicha Ahle?

Hessen sufre: Gastronomía en la crisis: ¿dónde tiene la salchicha Ahle?

Bad Arolsen, Deutschland - El verano en Hesse no solo trae días soleados, sino también nubes oscuras para el comercio de catering. Los conductores buscan desesperadamente una alternativa a la carretera abarrotada y no sospechan que la diversidad culinaria podría desaparecer en las pequeñas comunidades. En la carretera federal, justo antes de Bad Arolsen, las señales que indican que el centro de la ciudad está estampados, pero cuando llegas, se muestra una imagen diferente: la sala de helados y los puestos de kebab dominan la escena de la calle mientras falta la salchicha esperada de Ahle. "No hay nada aquí que pueda complacer el corazón de un verdadero Hesse", murmura un conductor hambriento y mira las fachadas en ruinas de algunos restaurantes que hace mucho tiempo han cerrado sus puertas.

y Bad Arolsen parece no ser una excepción. Si bien la gastronomía está luchando por los planetas, una mirada al número general de la industria ha quedado claro: en la primera mitad de 2025 ha habido casi 12,000 quiebras en Alemania, el número más alto en la década, informa . Las pequeñas y jóvenes empresas en particular se ven afectadas: más del 88 por ciento de las bancarrotas golpean a las pequeñas empresas con un máximo de diez empleados. Las razones son de múltiples capas, pero el spam y la inflación muestran sus devastadoras consecuencias en la gastronomía para todos.

La industria ha perdido récord de 48,000 empresas desde 2020, y 6,100 solicitudes de bancarrota se agregaron solo en 2023. Se está olvidando cada vez más que el estado pudo apoyar a muchas empresas a través de la ayuda durante los bloqueos. Sin embargo, actualmente se afirma que la gastronomía sufre de la presión de la inflación y el aumento de los costos de vida, lo que conduce a un mayor aumento de los costos operativos. "Esto es amargado para la industria", explica Ingrid Hartges, director gerente principal del Dehoga , y por lo tanto, el Nerve de muchos restaurantes.

Evil, los restauradores afectados también otorgaron el 19 por ciento debido al aumento significativo en el IVA, que ha estado vigente desde enero de 2024. "Realmente golpea", se queja de un anfitrión de la región y explica que el ingreso es un 13 por ciento por debajo del nivel de 2019. El gobierno federal quiere generar ingresos adicionales a través de estas medidas fiscales, pero los esperados para 3.400 millones de euros tienen su lado oscuro: más y más restaurantes están al borde del abismo.

El futuro se ve sombrío

La vista de un regreso al Times de Pre-Corona permanece nublado. Según las estimaciones, más de 15,000 restaurantes en Alemania podrían estar en riesgo de insolvencia a fines de 2024, como señala el Instituto de Credit Reform. El proveedor de servicios de catering y de catering en particular se ven gravemente afectados, con un aumento en las bancarrotas en un 67 por ciento el año pasado. En términos concretos, esto también significa que cada décima compañía de gastronomía ha renunciado y que la onda insolvena es solo al comienzo de su ciclo, según los expertos de

Después de todas estas crisis y la presión permanente, se debe temer que el impresionante deleite culinario de la región continúe disminuyendo. Solo queda la esperanza de que los nuevos planes del nuevo gobierno federal realmente dan fruto y ayuden a los restauradores a recuperarse. Mientras tanto, la imagen de los restaurantes cerrados sigue siendo una clara señal de advertencia para todos los que trabajan en el comercio de catering.